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          如何評價白酒的苦味?

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          如何評價白酒的苦味?

          發布日期:2020-09-09 作者: 點擊:

          我們首先要有一個認識:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。


          其實苦味是食品形成特殊風格的重要因素之一,但是這種苦味應該是瞬時性的,比如說高質量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等,他們剛入口的時候都帶有苦味,但是這種苦味很快就消失了,使人有一種清爽的感覺。


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          那么我們如何科學品評白酒的苦味呢?首先給大家簡單介紹一下人的味蕾工作原理。


          人的味覺分5種,即:酸、甜、苦、咸和鮮味。


          不同的味道告訴我們不同的信號:


           酸味是新陳代謝加速和食物變質的信號,所以我們嘗到飯味道餿了就不能吃了;


          甜味是需要補充熱量的信號,因為大部分甜的食物含糖量較高,糖又是人體Z基本的能量單元;


          咸味是幫助保持體液平衡的信號,我們吃鹽的目的是保持人體滲透壓平衡,人體滲透壓失衡就會出現脫水或者浮腫的現象;


          鮮味則是蛋白質來源的信號,這是因為鮮味的核心物質是谷氨酸鈉,而谷氨酸是蛋白質分解后的產物。

          本文網址:http://www.aquaticdistributors.com/news/396.html

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